M6米乐官网食堂承包服务实施方案目 录一、 食堂承包服务（含食材采购）的整体实施方案 01. 对项目整体情况的理解和响应 01.1. 项目概况 01.2. 服务要求 11.3. 服务响应 21.3.1. 服务要求响应 21.3.2. 人员配备及管理响应 21.3.3. 价格控制响应 31.3.4. 食堂安全、卫生响应 31.3.5. 食堂监管响应 61.3.6. 其他服务响应 71

　　（二）投标需招标指定餐场提供服务投标权利义务招标提供舒适餐环境优质服务态度美味口饭菜菜式供应供餐时间基求周菜式必须招标确认双方协商意供应菜式做调整

　　午餐：凉菜 1 种汤 1 种（周供应 2 次炖汤）糖水饮品 1 种肉类 2种肉配菜炒 2 种时蔬 1 种煎品 1 种周供应 2 次酸奶

　　（三）工作需求需延时提前餐时投标应招标求做供餐工作节假日期间招标需求做供餐工作

　　（四）投标根日常餐惯测算天餐数做出合理供餐数量 时需菜米面佐料等原材料投标购进购进时做入库领登记招标权检查投标原材料购进相关采购资料

　　（五）投标必须招标求做日常工作招标权时检查投标服务质量卫生状况提出意见投标收意见通知书必须回复 需整改时作出整改措施

　　（六）投标必须配置低 25 名员工满足招标求员工食堂提供食材加工洗碗等项服务日常服务

　　（八）调整素：发包方根费员工需求情况适菜单餐标进行调整承包方必须予配合调整全年承包费相差额度许超 30

　　1公司承诺保证食堂整体直接营出现联合体营发现联合体营意招标权终止协议没收全部履约保证金视情况予定济处罚追究法律责

　　2招标提供现食堂营场厨设备油烟系统售买台餐桌空调监控系统等配套设施应配置设备设施工成等相关费全部方负责

　　4公司招标提供厨设备售买台油烟系统餐桌空调等资产设备仅权营期间出损坏丢失等现象发生否折旧价格赔偿合期满全部移交招标

　　7招牌广告等影响单位整体形象日常工作事务必须符合单位关规定否造成切果损失方负责

　　8食堂部天然气网维护改扩建支出水电线路改造设备维修等费方行承担食堂部装修改造必须先征招标意

　　9保证合利履行公司招标交纳食品安全营服务履约保证金履约保证金签订合时交清履约保证金合期满方责求时退场15工作日息退

　　1食堂员工配备31中配备职业资格证书厨师2名（中配备级厨师1名贰级厨师1名）

　　2食堂员工公司严格劳动法规招聘理涉食堂员工工资保险卫生检疫员体检伤残疾病等切费均公司负责均享受单位关福利遇

　　3公司制定食堂理安全措施食堂员工进行安全教育员工必须培训合格持证岗遵纪守法良精神风貌职工提供优质服务报勤产业理处备案

　　4公司全权负责食堂员工安全工作全体员工生命疾病等负责食堂员工工作中发生身财产安全损失公司负连带责招标概承担责

　　5公司招聘员工均必须持健康证保持相稳定员工遵守餐饮法规单位相关规定单位职工发生争吵突发现违规者招标权视情节进行处理

　　1公司着微利营理念单位职工服务宗旨饭菜价格标准报招标审核公司月底必须送份食堂营报表招标

　　1公司制定保障食品安全防范措施确保饮食安全建立安全责制度公司必须招标签订安全责状食品安全法产品质量法招标求条款组织生产营提供安全食品确保饮食安全

　　2公司采购食品等必需符合国家关食品卫生标准规定米肉食油碘盐面粉调味品等食品原料必须合格品牌产品QS标识必须提供确实效食品检验合格证检测单

　　4公司原造成急性肠胃事件食物中毒等重安全责事果均公司承担招标概负责权解服务合没收履约保证金追究法律责

　　5公司严格执行食品安全法搞食品卫生卫生环境卫生做消毒工作住病口入关严防实物中毒食源性疾病严格执行安全生产制度做防火防盗加强设备维修杜绝重事发生

　　6饭菜质量保证食堂销售类副食品必须符合规定质量标准做质高量足热菜热饭注重食品营养搭配

　　7环境卫生符合求食堂室外清洁卫生指厨房卫生外食堂卫生周边环境卫生均公司负责

　　①加工场卫生求：食品粗加工应该固定场基防尘防蝇设施配备货架放置食物货橱食堂配菜间熟菜间烹调间等分开加工场面墙裙应该保持清洁食品粗加工应足够供水供水质应符合国家生活饮水卫生标准粗加工场应三水池做荤素食品分池清洗洗涤拖等清洁品清洗食品水池分开

　　②粗加工操作卫生：种荤素食品原料粗加工程中首先检查食品质量发现食品腐败变质发霉生虫掺杂掺假毒害等均宜清洁加工

　　A肉类 加工清洁前应检查兽医卫生检疫检验卫生检验属正常肉食品清洗干净放清洁容器肠肚等脏应肉品分开清洗分容器盛放免串味污染

　　B水产品 清洗前应逐条检查鱼质量尤拣剔毒鱼某鱼毒脏水产品刮鳞鳃脏清洗干净放入清洁容器快送入厨房加工烹调暂时时完应放入冰箱冷藏保存免鱼体变质

　　D蔬菜 拣枯萎黄叶掉泥砂杂物食部分进行清洗蔬菜种植时采畜粪便肥料尤时菜类蔬菜更应认真仔细清洗防止营养素流失种蔬菜均应拣二洗三切序进行操作清洗蔬菜清水中浸泡30分钟宜放置夜

　　①切配场卫生：切配间应专间墙裙应贴白瓷砖污迹食物残渣墙壁天花板油漆脱落霉斑室设洗手池水道通畅食品冰箱带盖废弃物箱（桶）加工废弃物时倒入箱日清配菜结束应时做洗清洗等清洁工作保持室清洁卫生

　　②工具具卫生：配菜工具容器盛器保持清洁刀砧板洗刷干净刀时放入清洁石灰水中防止生锈砧板洗刷揩干竖立存放防止发霉抹布程中常清洗晾干盛放生熟食品荤素食品容器盛器应分开次应洗刷干净前消毒

　　③切配操作卫生：食品切配时应注意食品质量发现食品腐败变质污秽洁疑污染时应切配加工剔出作处理切配食品应根烧煮烹调方法选择合适原料采煎炒等方法烹调炒肉丝肉片鱼片等选择新鲜原料质差原料量细菌般煎炒易污染食品细菌全部杀灭食易引起中毒 切配鱼刀砧板抹布必须洗刷干净切配食品否会造成交叉污染

　　①烧煮烹调场卫生：灶面灶台墙壁常洗刷做油污积灰食物残渣排气罩滴油工作结束做面灶台操作台工具清洗洗刷保持加工场清洁生进熟出做分台架桥式操作台面进生面出熟避免进出菜台面

　　②烧煮烹调操作卫生求：饭菜烧煮烧煮时必须充分加热食品部位均匀受热 防止产生害物质油炸食品时应常补充新油滤油渣减少油中害物质含量烘烤食品应避免明火直接食品接触

　　③防止交叉污染避免食品污染食物中毒求操作者烧煮烹调食品时注意操作卫生盛放熟食容器餐具应生熟分开熟食品容器应明显标志前应严格消毒未消毒容器放熟食饮具应保持清洁烹调时炒勺手指直接尝味尝余汤菜应倒回锅

　　餐具清洗应专负责记录餐具清洗消毒场应切配烹调场分开免食品污染餐具消毒采物理消毒化学消毒两种物理消毒必须残渣碱水刷净水热力消等四道工序进行热力消毒求100℃10分钟化学消毒必须残渣碱水刷药物消净水等四道工序进行含氯消毒剂效氯浓度应达250PPM消毒时间5分钟清洗消毒餐具应存放保洁厨

　　1公司营程中必须遵循公安消防卫生防疫等相关行政部门关行政理规定法服务承担服务程发生切纠纷法律责

　　2招标行公司餐饮服务状况日常监工作食品安全法合等公司营状况成利润服务质量饭菜价格进行检查监督理公司采购原材料进行定期定期抽样检查

　　3保证午餐正点足量优质做品种样准出售变质变味剩饭菜单位勤定期定期职工中调查饭菜质量数量服务情况关信息通知公司公司应虚心听取意见采取措施时解决良现象

　　4公司季节午餐适度安排副食品种花色品种应常变化满足职工需求饭菜份量准备充分出现供应足现象菜谱周公布时更新

　　3治安事件责认定公安部门裁定准非治安事件责认定双方协商协商成诉讼仲裁方式认定

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　　双方根据《中华人民共和国合同法》及有关法律法规，经协商一致，签订本合同。

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