金色的时代，处处是咖啡馆； 金色的时代，处处是咖啡馆； 灰色的时代，处处是银行； 灰色的时代，处处是银行； 社交的时代，处处是餐厅。 社交的时代，处处是餐厅。 吃是拉近人与人距离的最好方法， 吃是拉近人与人距离的最好方法，而菜 肴则是最短的桥梁。 肴则是最短的桥梁。 餐厅是提供菜肴提供吃的地方， 餐厅是提供菜肴提供吃的地方，它的管 理好坏直接影响到客人是否来吃

　　掌握餐饮管理的概念、任务、 掌握餐饮管理的概念、任务、职能与方 法 了解餐饮业务运营系统的主要环节 掌握餐饮资源管理系统的内容纲要

　　1、 餐饮管理理论基础 、 2、餐饮业务运营系统主要环节 、 3、餐饮资源管理系统主要环节 、

　　教学重点：餐饮管理的概念、任务、 教学重点：餐饮管理的概念、任务、餐 饮管理的职能与方法； 饮管理的职能与方法；餐饮资源管理系 统的内容纲要 教学难点：餐饮管理的概念； 教学难点：餐饮管理的概念；餐饮管理 的职能与方法； 的职能与方法；餐饮资源管理系统的内 容纲要

　　餐饮管理是组织餐饮部的人员，利用设施设备 和食品原材料向宾客提供餐饮服务产品的整个 过程，即完整的产、供、销过程。客源组织、 产品生产、餐厅服务是餐饮管理的三大环节。 餐饮管理的职能与企业的整体管理一致，也是 行驶计划、组织、指挥、协调、控制等管理职 能。 餐饮管理的基本办法有制度管理法、“感情管 理”法、定量管理法、表单管理法、“走动管 理”法。 餐饮资源管理主要包括餐饮组织与管理人员管 理、餐饮物力资源管理、餐饮财力资源管理、 餐饮服务资源管理、餐饮信息资源管理、餐饮 营销策略资源管理

　　餐饮管理的三大过程是？ 餐饮管理的三大过程是？ 产、供、销 餐饮管理的三大主要环节是？ 餐饮管理的三大主要环节是？ 客源组织、产品生产、 客源组织、产品生产、餐厅服务

　　1、 餐饮管理理论基础 、 2、餐饮业务运营系统主要环节 、 3、餐饮资源管理系统主要环节 、

　　一、餐饮管理的概念 指现代饭店对餐饮部门的厨房生产、产 品销售、餐厅服务等业务环节所进行的 各项计划、组织、协调、指挥、控制等 活动的总称,是组织餐饮部的人员，利用 设施、设备和食品原材料向宾客提供餐 饮服务产品的整个过程。

　　选择目标市场，进行市场定位 加强食品原料的采购、储存和发放的管 理；建立有效的成本管理制度 加强食品生产过程的管理和控制，确保 产品质量 搞好餐厅的服务组织，提高服务质量 合理组织客源 加强成本核算和成本控制

　　餐饮市场调研 菜单设计 设备设施规划 原料采供及仓储 产品生产 销售与服务 成本核算 评估与反馈

　　餐饮组织与管理人员管理 餐饮物力资源管理 餐饮财力资源管理 餐饮服务资源管理 餐饮信息资源管理 餐饮营销策略资源管理

　　1.什么是餐饮管理？ ２.餐饮管理的主要职能有哪些？ ３.餐饮管理的主要方法有哪些？ ４.餐饮业务运营系统的主要环节有哪些？ ５.试述餐饮资源管理系统的内容纲要M6米乐官网