為切實加強中小學校園食品安全和膳食經費管理，近日，教育部印發了《中小學校園食品安全和膳食經費管理工作指引》（以下簡稱《指引》），聚焦校園餐關鍵領域和薄弱環節，細化操作流程和規范標准，進一步提升校園食品安全和膳食經費管理規范化、精細化、科學化水平。
糖醋排骨、魚香肉絲、肉沫燉蛋……在溧陽市實驗初級中學，學校為孩子們准備了營養豐盛的菜品，而且幾乎每天不重樣。《指引》要求推進中小學自營食堂建設，強化食堂承包(委托)經營及校外供餐管理，應通過公開招標等公開競爭方式確定，嚴格落實准入、考核評價和退出機制。
溧陽市教育局副局長張康橋介紹，目前溧陽市153所中小學、幼兒園（含民辦），學校自辦食堂實現了全覆蓋，在校用餐學生達9萬多名。今年，溧陽教育局針對招標採購改革、食品安全監管、食堂服務水平等方面繼續發力，讓學生吃得飽、吃得好。在規范招標採購方面，實施“框架性協議+二次報價供貨”，專門成立學校食堂管理工作專班領導小組、工作專班。同時，進一步推廣冷鏈車監控入網監管，全面實現從原材料到菜品、從配送基地到食堂后廚、從供應商檔口到學生口中的全流程、全環節監管。
“菜品葷素搭配合理，咸淡正好！”近日，泰州市姜堰區勵才實驗學校裡，一群家長正在參加陪餐活動，從菜品到后廚，每一個環節都仔細查看。在該學校，校長每日配餐，師生同餐，家長也深度參與食堂管理，包括參與制定菜譜、每日參與食材驗收，每天2名家長代表參與配餐等等，提升師生就餐幸福感。
《指引》強調，校園食品安全和膳食經費管理要落實學校主體責任，校長應切實履行第一責任人責任，嚴格規范執行陪餐制度，每學期面向師生和家長組織開展一次食品安全滿意度測評，並指導各校成立校園膳食監督家長委員會，強化家長監督。在姜堰區各學校，由學校校長、家長代表、學生代表等組成膳食委員會，共同研討食譜，參與每日食材驗收，參與食堂陪餐。在膳食委員會的推動下，各校食堂服務品質不斷提升，在姜堰區第三實驗幼兒園，經過膳食委員會科學評估，學校將玉米等粗糧搬上餐桌，有效遏制了“小胖墩”現象。
今年暑期，“江蘇省中小學陽光食堂信息化監管服務平台”完成了改造升級，持續提升中小學食堂管理標准化、規范化水平。《指引》對學校食品採購、驗收、加工、儲存、配送等關鍵環節管理進行規定，明確要求嚴把食材供貨關，嚴格規范大宗食材進貨查驗，建立“雙人或多人聯檢”查驗制度，強化食材進校園管理。
“今天的青菜黃葉多了一點，建議換一批來。”每天清晨，在射陽縣港城實驗幼兒園，食堂工作人員和家長代表都要嚴格走一遍審核流程，如果有不合格的菜品，就要求供貨商及時更換。當前，射陽縣將全縣中小學、幼兒園食堂100%接入縣監管平台，每月對學校食堂運行情況進行結算和盤點，實現“源頭可溯、過程可控、去向可追”，為全縣六萬五千余名學生提供安全可靠的膳食服務。（程曉琳）
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