食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。 2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认线;

　　食堂承包百科食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。10．完成上级交给的其它任务。厨师长完成上级交给的其它任务食堂厨师完成上级交给的其它任务。食堂厨工负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。完成上级交给的其它任务。验收食品食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。卫生标准以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。[编辑本段]经营领域（1）机关食堂承包（2）学校食堂承包（3）医院饭堂承包（4）企业食堂承包（5）员工饮食服务。[编辑本段]食堂承包管理模式企业如何选择合格的承包食堂公司第一承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。第二承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效第三必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。[编辑本段]承包方式1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；5、米乐网站 M6公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。[编辑本段]食堂常用菜谱川菜北方凉菜冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉干煸猪肉回锅肉陈皮鸭啤酒鸭孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦辣味鸡中节宫宝鸡丁香酥栗子鸡梅菜川味烧鸡红烧东坡肉蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮麻辣五香豆干水煮毛血旺串烧牛肉水煮魔芋豆腐北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜凉拌西芹凉拌海蛰荤菜类糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨木耳蒸排骨陈皮骨糖醋骨菠萝生炒骨节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡客家咸鸡荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦鲍汁鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁鸡扒烧鸡罗定豆豉鸡瓜类炒鸡什烧鸭卤水鸭啤酒鸭辣子鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳冬菇肉饼梅菜肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片瓜类炒鱼蛋瓜类炒鱼腐红烧塘虱酿豆腐红烧豆腐肉粒豆腐三丝豆腐麻婆豆腐蚝油豆卜蚝油面筋瓜类豆干瓜类腐皮罐鲮鱼炒瓜酿苦瓜酿节瓜酿茄子酿辣椒酿莲藕酿冬瓜各类炒蛋肉末水蛋煎蛋角煎鱼饼红烧茄子茄子鸡丁罗汉斋鲍汁菇类瓜类鳝碌瓜类田鸡瓜类田鸡荷香田鸡红烧兔肉支竹兔肉红烧狗肉瓜类牛三星瓜类炒牛肉菇类炒牛肉菇肉日本豆腐南乳藕片西芹炒腊肉西芹炒腊肠蚝油菇类凉拌类凉拌青瓜酱烧苦瓜西红柿蛋汤西洋菜鱼骨汤鸡爪煲花生咸鱼蒸花腩瓜类炒猪什冬瓜芡实薏米骨汤剑花白豆煲老鸡汤番茄薯仔堡猪骨汤土茯苓煲猪骨汤西洋菜红萝卜猪骨汤萝卜花生龙骨汤海带绿豆猪骨汤海藻昆布猪骨汤紫菜肉丝蛋花汤枸杞叶肉丝蛋花汤九菜肉丝猪红汤咸菜肉丝豆腐汤柴鱼冬菇节瓜鸡脚汤无花果双雪煲瘦肉鲜人参百合煲兔肉西洋参煲竹丝鸡土茯苓煲龟土茯苓煲煲水蛇茯苓煲蝎子土茯苓煲青蛙土茯苓煲瘦肉淮杞煲山斑鱼清补凉煲白鸽无花果花菇煲鱼肚胡椒白果煲猪肚鲜淮山莲子煲瘦肉车前草煲猪横猴头菇煲鸡灵芝北芪煲龙骨五指毛桃煲瘦肉酸枣仁煲猪心西洋菜煲鲜陈肾七煲瘦肉开胃汤糖水、甜品香芋西米露莲子红豆沙海带绿豆沙香滑花生糊香滑芝麻糊清爽马蹄露木瓜雪耳糖水红枣雪耳糖水杏仁奶糊香芋马蹄沙香芋绿豆沙豆沙汤丸客家咸汤丸精美小炒招牌灵芝骨功效：养阴、安神、益气主材料：猪排骨、灵芝粉适牛蒡彩椒炒带子功效：益气养阴、健脾补肾主材料：牛蒡、彩椒、带子功效：清热解毒、滋阴养血主材料：桂花圆、绿豆芽、鲜人参苦瓜炒田鸡功效：降糖祛脂、生津安神主材料：鲜人参、苦瓜、田鸡鲜芦荟果皇煮鱼肚功效：滋阴健脾、养血固肾主材料：鲜芦荟、木件、鱼肚杜仲药酒煮神鞭功效：强健骨筋、固肾强腰主材料：杜仲、淮山、圆肉各适量、牛鞭４两黄秋葵炒蟮段功效：活血、补肾主材料：黄秋金汤芦笋花枝球功效：养血滋阴主材料：芦笋、墨鱼胶、南瓜汁红烧芦荟雪蛤膏功效：排毒养颜、清心润肺主材料：雪蛤膏、鲜芦荟功效：清热解毒、下气宽中主材料：白萝卜、花蟹、竹笙花菇扣海参功效：滋阴补肾、降压减脂主材料：竹笙、梅花参、花菇芹菜百合北极贝功效：降脂减压、清心安神主材料：北极贝、香芹、百合沙参干贝烩瓜莆功效：排毒养颜、清热润肺 主材料：碎柱、沙参、冬 核仁蚕蛹拼腰花功效：固肾生精 主材料：核桃仁、蚕蛹、猪腰 仔蛇柳蒸田鸡功效:滋阴补虚、通经活络 主材料：田鸡、水蛇柳 鲜豆浆金菰 功效：补脾利水、去湿养颜主材料：生鱼片、金针菇、鲜浆适量 功效：温肾壮阳主材料：鹿肉 功效：助消化、补肝胃 主材料：象拔菇、鹅肝酱适量 滋补炖汤 冬虫草淮杞炖水鸭 功效：益气养血、健脾补肾 主材料：冬虫草、 淮山药、杞子、米乐网站 M6小鸭、红枣、陈皮、姜 巴戟杜仲炖牛鞭 功效：补肾阳、壮筋 骨、被动风湿 主材料：巴戟、杜仲、红枣、牛鞭、瘦肉 土茯苓生地炖草龟 功效：排毒祛湿、清热凉血 主材料：土茯苓、生地、草龟 牛大力桂圆炖乳鸽 功效：祛风湿、通活络 主材料：牛大力、桂圆、乳鸽 量天尺田七炖猪尾 效：舒筋活络、治腰膝酸痛主材料：量天尺、田七、红枣、猪尾 特色菜 原料：桂花鱼一条 辅料：金华火腿、上海菜心、青葱 调料：美极鲜 味汁、盐、糖。制法：1、桂花鱼切片，用鱼片把火腿和上海菜心包好；2、放 入蒸笼蒸五分钟取出装盘配以用美极鲜味汁调制的沾汁即可。 特色：美极鲜味