餐厅管理制度（通用33篇）餐厅管理制度篇11、面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。2、面点师，不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。4、笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。5、面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。6、操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。7、一般不使用食品添加剂，如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。餐厅管理制度篇2一.总则为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。二.膳食体制公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。三.食堂管理食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。四.就餐管理公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通告行政主管。凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。制定就餐时间：餐厅管理制度篇3为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本店食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞。10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切。餐厅管理制度篇41、餐厅伙食物资的采购验收,必须严格按照公司有关规定执行。2、保管员每天上班后必须认真检查隔夜的物资是否变质,做好物资收发准备工作,物资出库必须凭各班组领料单过秤或点数发出。3、收发必须日清月结,验收单、出库单、日核算表齐全,财米乐m6物清楚。4、餐厅各类物资必须当场验收过秤入库,对腐烂、变质物资拒收,对价格不合理、质量差的物资原则上拒收并向公司报告,由质检小组验证处理。5、验收过的.物资,不论当日能否用完,必须上架摆好,当天尚未使用完的蔬菜如土豆、萝卜等,允许剩下少许备用,但绝不允许进菜太多,造成积压,致使量减质变。6、餐厅不允许以任何理由私分或私自出售餐厅伙食物资,也绝不允许员工拿私人物资与餐厅物资交换。7、严禁偷吃餐厅伙食物品。8、餐厅各种伙食物资未经公司领导批准,一律不准外借,煤气灶、煤气瓶、餐具等严禁借给私人使用。9、不擅自卖废旧餐具、用具、机械设备和电器设备。10、各种需要更换的包装物品,要妥善保存,及时退换,不许破坏或改做它用。11、粮食要按规定时间周转,先进先吃,不得出现压库、霉变。12、炊管人员使用的菜刀,必须各自妥善保管,不得遗失,到期以旧换新。13、剩饭、剩菜应放在电扇下吹凉,未用完的荤食原料必须进冰箱保存,防止变质。餐厅管理制度篇51、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。5、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。6、餐厅每日清洁1―3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。7、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。8、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。餐厅管理制度篇6物品、原材料采购制度1、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。2、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。3、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管 理的规定。 4、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报 总经理审批同意后，方可采购。 5、凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得 使用部门同意后，方进行定制或采购。 6、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。 7、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额 大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。 8、凡不按上述规定采购者，财务部以及业务部门的财会人员，应 一律拒绝支付，并上报给总经理处理。 物品、原材料盘查制度 1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人 为溢损分别作出处理。 2、自然溢损： （1）物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸 潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内， 可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费”科目 内处理； （2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明 原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理 费”科目内处理。 3、人为溢损： 人为溢损应查明原因，根据单据报部门经理审查，按有关规定在“待 处理收入”或“待处理费用”科目处理。 物品、原材料损耗处理制度 1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值， 需要作报损、报废处理。 2、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据 实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财 务部审批。 3、对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门 送交废旧物品仓库处理。 4、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总 经理审批。 5、在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。 食品采购管理制度 1、由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用 量，制定月度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。 2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采 购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的 需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。 3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期 补给的办法。 餐厅管理制度 篇7 一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲娱乐活 动。 二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。 三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等 垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必须倒入潲水桶。 四、就餐前后必须认真清扫桌椅，并摆放有序、保持整洁、餐厅不 得放置杂物。 五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅 致、卫生健康的就餐氛围。 餐厅管理制度 篇8 1、项目部厨师必须持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人 对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发 现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时 到医疗机构就诊；食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、 洗好手；在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到 及时更换口罩。 2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品（如水龙头、 门把手、台面等）采用 84 消毒液进行清洗及消毒；餐厅区域内消毒采 用浓度为500mg/L 的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇 可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清 洁干燥，及时清理厨余垃圾。 3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30 分钟。项目综 合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。 4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐 厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒；进入餐厅前必须到洗漱间进行洗 手消毒。 5、项目部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可 放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。 6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回 各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌安排1 人就餐，剩余人员回办公室就 餐。 7、项目部餐饮所用食材由办公室安排专人进行采购，采购地点为 项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好采购记录， 做好索证索票、进货查验和台账登记工作。 餐厅管理制度 篇9 1、食品安全 1.加工管理 1.1 食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成,随时保持台 面地面清洁; 1.2 水产品:动物性与植物性食品要分开加工,清洗食品原料时要做 到清洗池严格分开、专用,各类水池以明显标识表明其用途。动、植物 性食品及水产品要分开加工,所用的容器、用具分开使用,避免交叉感 染; 1.3 粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质,超过保质期或其 他感官性状异常等情况的不得加工和使用; 1.4 粗加工所用的刀、墩、案板、切肉机、绞肉机、切片机、刹馅 机、洗涤池、盆等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒,达到 刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无油渍、无残 渣; 1.5 各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗干净,无虫、无杂物 异物、无泥沙,蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色 部分。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时要消毒处理; 1.6 易腐食品如:鸡、鸭、鱼、肉、下水等应尽量缩短在常温下的存 放时间,做到购进后及时加工,加工后要及时使用或冷藏保存; 1.7 切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据食品的