第1页共72页2024年餐饮从业管理制度餐饮从业管理制度1餐饮行业的人员流动率高，员工满意度和忠诚度低，所以为了更好地位企业服务，需要严厉规范员工的行为规范和工作守则。那么餐饮企业员工管理制度该如何制定呢？本资料是一份标准的.餐饮企业员工管理制度范文，供参考！1.工作时间公司实行五天工作制，每天工作八小时，每周工作四十小时，每天的工作时间如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生产制造程序之连续性，员工担任轮班或特别勤务之上下班及休息时间，依实际所需订之。公司将根据劳动法的有关规定确保员工的休息休假权利。2.超时工作2.1员工经批准加班者，依国家规定支付加班工资或安排调休。2.2员工已领取职务加给者，加班原则上安排调休，不另支给加班工资，专案核准者例之。2.3加班工资按下列情况计算：2.3.1工作日加班=加班工时×小时工资率×150%2.3.2休息日加班=加班工时×小时工资率×200%第2页共72页2.3.3法定日加班=加班工时×小时工资率×300%2.3.4小时工资率=月基本工资÷21.5÷83.考勤制度3.1员工必须认真遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷工，未经允许不得擅离岗位。3.2公司实行打卡制度，除副处长以上级别和经总经理核准免予打卡者外，必须在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定考勤的依据。3.3员工应保持卡面清洁，委托他人或代人打卡、自行填卡或伪造出勤记录者，经查属实者，该日以旷职论，并予以惩处。3.4员工于上班时间内，因公务需处出者，应填写《外出申请单》经直属单位主管许可方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工论。3.5公司允许员工按实际需要申请病假、事假、婚假、产假、慰唁假等，请假应事先填妥请假卡，并附上相关证明文件，在不得已的情况下，应提早电话、电报或委托他人向部门主管报备，上班后及早补办请假手续。3.6员工发生漏打、错打或其他特殊情况不能打卡，在当天或次日内应由部门主管或人事单位签名更正。3.7迟到、早退3.7.1员工于规定上班时间后三十分钟内打卡者为迟到，于下第3页共72页班时间前十五分钟内提早打卡者为早退。超过上述时间者应办理请假手续，否则以旷工计算。3.7.2员工每月上班迟到十分钟内，次数不超过二次者或连续三个月累计次数不超过三次者（含）不予计算迟到扣薪，但列入年终绩效考核，超过者按前款迟到或早退处理。3.7.3员工迟到及早退均以三十分钟为扣薪计算单位，未满者以三十分钟计算。3.8旷工3.8.1未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。3.8.2旷工以四小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。3.8.3年度内旷工累计三天（含）以上或连续旷工三天者，作辞退处理。4.厂证管理4.1厂证是员工进出厂区的证件，进入或逗留在厂内，必须按规定佩戴在制服左上方规定的位置。4.2没有厂证者，保安员有权拒绝其入厂或要求登记后方可放行。4.3凡有损坏或遗失厂证应书面说明经过向总务处并申请补发，并随交工本费；年累计二次（含）以上者，人事单位视情节给予警告处分。4.4使用他人厂证或伪造厂证者，一经查实，使用者、伪造涂第4页共72页改者均以严肃惩处，甚至辞退。4.5员工离职时，必须将厂证交回总务处。餐饮从业管理制度21、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定第5页共72页查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的`健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。2、从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。第6页共72页3、从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前； 2、上厕所后； 3、处理生食物后； 4、处理弄污的设备或饮食用具后； 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 6、处理动物或废物后； 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁 任务）后。 餐饮从业管理制度 3 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依 第7 页共72 页 据相关法律法规及规章，制定本管理制度。 一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。 二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时 健康检查。 三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲 型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食 品生产经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待 查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记 造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体 检机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件， 以备检查。 餐饮从业管理制度 4 第一节、餐厅日常工作制度 第8 页共72 页 1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 2、按规定着装，保持良好形象。 3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电 视、打手机。 4、不准与顾客发生纠纷。 5、工作中做到“3 轻”（动作轻、说线 勤”（眼 勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 7、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。 8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 9、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节、餐具卫生管理制度 1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 5、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节、餐厅个人卫生管理制度 1、服务人员必须有本人健康证，持证上岗。 2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 3、工作时不许戴首饰和各种饰品。 第9 页共72 页 4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节、餐厅设施设备保养制度 1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 3、定时清洗空调虑网。 4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 2、按岗位要求规范操作，保证质量。 3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料 的安全。 6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 7、落实例会制度，对工作进行讲评。 餐饮从业管理制度 5 一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识培训 第10 页共72 页 证明方可上岗工作。 二、组织从业人员到卫生监督部门确认的资质机构进行健康 检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从 业人健康状况进行日常监督管理。 三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有痢疾、 伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营工作。 四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、 咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工 作或采取特殊的`防护措施。 五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、 勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女 不披发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。 六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人员进 行食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培 训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各 项卫生操作规程和有关卫生要求。 七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训基本情况、 培训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。 餐饮从业管理制度 6