米乐m6 3．按经营方式分 （1）独立餐厅 （2）连锁经营餐厅 （3）特许经营餐厅

　　 三、餐饮服务及其特点  （一）概念  餐饮服务是指餐厅为宾客提供有关餐 饮消费的设施、餐具、食物、酒水和 帮助客人用餐的一系列活动。

　　 餐饮服务构成 1. 辅助性设施、设备 2. 实物产品 3. 显性的服务 4. 隐性的服务

　　 二、餐饮部组织结构及各部门的主要任务  （三）餐厅服务部 1．餐厅部 （1）按照规定的标准和规格程序，为宾客提供娴熟的服务； （2）推销餐饮产品，保证经济利益的实现； （3）财产和物品管理，控制费用开支，降低经营成本； （4）做好餐厅保养工作、安全和防火工作。

　　本技能 第三章 中餐厅服务 第四章 西餐厅服务 第五章 宴会服务 第六章 酒水知识与

　　2．宴会部 宴会部负责宴会推销、预订和协助服务  营业部 1. 负责业务推广，宣传、销售不同种类的宴会产品； 2. 负责洽谈预订，设计宴会程序、宴会菜单，并进

　　1. 根据客人要求制订菜单、布置厅堂、备餐铺台、 并提供完整的宴会服务；

　　（二）餐饮服务的特点 1．无形性 2．一次性 3．同步性 4．差异性 餐饮服务可分为直接对客的前台服务

　　2. 与厨房、公关、工程、绿化、人力资源部联系， 进行人手安排，组织并做好宴会餐饮服务工作。

　　3．酒水部 （1）保证整个饭店的酒水供应； （2）负责控制酒水成本； （3）负责酒水的销售，扩大收入； （4）负责酒品的创新。

　　 （四）后勤保障部 1. 负责所有餐具、器皿的请领、供给、洗涤、消毒、

　　 一、餐饮产品的含义 餐饮产品是一个包括菜点制品、餐 饮环境和气氛、餐饮服务特色和水 平、产品销售形式等四大要素的有 机组合。

　　 特色餐厅种类 专营某一类菜肴:如海鲜、野味、素 菜、蛇餐、药膳等； 突出某一地方菜系:如川菜、京菜、 粤菜、淮扬菜、湘菜等； 突出某一时期或某一民族菜肴:如清 宫菜、宋菜、菜、蒙古菜、朝 鲜菜等； 突出某一外国菜:如日本料理、韩国 菜、印度尼西亚菜、意大利菜、德 国菜等；

　　 二、餐厅及其种类 餐厅是指为公众提供食物、饮料及 服务的公共就餐场所。

　　 二、餐饮部组织结构及各部门的主要任务  （一）采保部 采保部是餐饮部的物资供应部门，负责餐饮部 所需原料的采购与保管工作  （二）厨房部 厨房部是餐饮部门的主要生产部门，可分为生 产性厨房和服务性厨房

　　存放、管和控制； 2. 负责有关部门和区域及机器设备的正常使用、清

　　 三、餐饮部与其他部门的协调合作 （一）与前厅部、客房部的协调合作 （二）与公关营销部的协调合作 （三）财务部 （四）其他

　　餐厅、农家乐餐厅、橄榄树餐厅等； 根据所接待的客人分: 如球迷餐厅、情人餐厅、棋友餐厅