一、本手册的编制是为了明确餐饮部一般的工作准则和行为标准，指导餐饮部的一般治理工作。
五、本手册的持有者应妥善保管文本，不得涂改、转借、复印或外传。假设持有人因工作岗位变动不再具备持有资格时，应及时交回行政部并登记。
六、手册损坏或丧失后，应由持有者书面汇报，经执行总经理审批后补发，并作废原“受控〞本，补发新“受控本〞。
七、本手册的修改需由持有人书面提出申请，餐饮部经理同意后，由餐饮部进行修改。
九、本手册的新版本颁发时，旧版本即行废止。行政部负责换版的治理操纵，负责新版本的发放并及时收回旧版本，做作废处理。
2.制定本部门年度、月度的营业方案，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和汇报月度、年度的经营情况。
3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销方案，如时令菜式及饮品。
4.制定效劳标准和操作规程。检查治理人员的工作和餐厅效劳规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发觉问题及时改正和处理。
5.操纵食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好本钱操纵。加强食品原料及物品的治理、降低费用，增加盈利。
6.抓好员工队伍的根本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强一般治理，预防事故发生。
8.抓好卫生、平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的平安保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的平安。
1.执行部门经理的指令，协助部门经理完成各项任务或完成部门经理授权情况下的各方面工作。
3.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否到达标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
7.协作部门经理做好员工培训工作，提高员工素养，协助处理员工事务工作，解决纪律问题，调发动工积极性，对员工进行考核，评估，向部门经理提出员工奖惩建议。
8.不断巡视督导员工的效劳工作，严格按效劳程序标准要求，对不符合标准者及时改正，在营业时间内，全面操纵餐厅的效劳工作。
9.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特别效劳，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
2.发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情援助，耐心辅导，搞好现场培训，并带着属下员工严格按操作规程进行接待。
3.检查效劳员的出勤情况，合理安排工作，检查效劳员仪容仪表，发觉问题马上改正。
4.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供给的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。
第-4-页共80页5.抓好员工劳动纪律，了解员工思想情绪、业务技术水平和工作态度，向餐饮部经理提出奖惩建议；检查和考评效劳员受宾客表扬、投诉或违纪情况。
7.检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反应给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。
8.负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。
9.负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅效劳用品，消耗用品，及固定资产设立专人治理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。
10.认真学习业务，做好厅面效劳员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。
2.检查本班组员工出勤情况，检查员工仪容仪表，不符合标准和标准要求者，不同意上岗。
3.带着并检查员工做好效劳地域内的开餐打算工作，包含效劳设施工作是否正常，卫生是否到达标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充效劳台内餐具和用具。
4.迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，答复客人有关菜单、酒单的问题。
第-5-页共80页6.安排效劳员的工作，保证每一次具体效劳工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的效劳。
7.全面操纵本效劳地域内客人用餐情况，随时援助客人解决问题，提供效劳，发觉需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，马上安排效劳员或亲自为客人效劳。
8.了解当天厨房供给情况及特荐菜品，主动向客人推举，与传菜员协调工作，保证按时上菜。
12.餐厅营业结束后，检查摆台工作及效劳台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。
8.检查本班组员工出勤情况，检查员工仪容仪表，不符合标准和标准要求者，不同意上岗。
第-6-页共80页2.贯彻各项治理制度和效劳标准，严格按照效劳程序进行效劳。
4.如有需要特别照顾的客人应根据客人的情况做到相应效劳，对客人不强制安排，效劳中需多一份照顾。
8.保持餐厅环境卫生，保持地域卫生清洁，发觉不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。
9.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化效劳使客人有宾至如归感。
10.值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供给，熟悉酒店的效劳设施和工程，以便解答客人询问。
12.客人对菜品的特别要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。
5.听从划菜员吩咐，精确无误的将厨师做好的菜品传到效劳员手里并报出菜名，做好上菜记录。
6.检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房；及时将客人所反应信息上报给相关工作人员，以保证效劳质量。
7.客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。
2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品平安，预防食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。
4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购方案，操纵餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，预防变质和短缺。
5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。
6.合理使用原材料，操纵菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低本钱。
7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。
8.听取客人意见，了解销售情况，不断改良和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。
10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强一般治理，预防事故发生。
1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品平安。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。
3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发觉食品的质量出现问题，应及时向上级汇报。
4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。
5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前打算工作，注意菜肴烹制过程中的平安与卫生，预防意外发生。
6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。
7.治理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
3.不得过多加工食品，做好方案，随时保证出品新奇，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。
5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒前方可使用。
6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。
第-9-页共80页1.服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。
4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的打算，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。
7.每餐工作完毕，将全部的工具和用具洗刷干净，放在指定位置，并保持清洁。
2.开餐前打算好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应打算。
5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题预防发生食物中毒。
第-10-页共80页6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。
1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品平安。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。
4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。
2、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发觉短缺及时追回。
5、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。
6、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账核对，做到账实相符。
8、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。
岗位要求：具有丰富的餐饮治理知识，良好的组织协调能力和应变能力。熟悉酒店餐饮文化常
工作目标：组织制定餐饮部各项治理规章制度和操作流程并监督实施，组织制定部门工作方案
并监督执行，带着员工积极完成各项营业指标，领导员工提供优质效劳，积极钻研业务，不断
任务与职责：完善各项治理规章制度和操作规程，积极落实各项工作任务和营业指标；督导、
治理、下属工作人员，不断提高效劳质量；操纵好本钱；妥善处理宾客投诉，员工纠纷；巡查
任职条件：男女不限，年龄25—45岁之间，身体健康，五官端正，口齿清楚，男170厘米以上，
女160厘米以上，大专以上或同等学历；流利、较标准的一般线年以上宾馆酒店餐饮管
岗位要求：严格遵守酒店各项规章制度，熟悉本餐厅的菜单、酒水单；掌握饮食效劳的程序及
标准，包含迎客、领位、点菜效劳、席间效劳、饮料效劳及上菜效劳、结账、送客等效劳标准，
工作目标：组织制定餐饮部厅面各项治理规章制度和操作流程并监督实施，组织制定厅面工作
方案并监督执行，带着员工积极完成各项营业指标，领导员工提供优质效劳，积极钻研业务，
任务与职责：完善厅面各项治理规章制度和操作规程，积极落实各项工作任务和营业指标；督
导、治理、下属工作人员，不断提高效劳质量；操纵好本钱；妥善处理宾客投诉，员工纠纷；
任职条件：男女不限，年龄25—45岁之间，身体健康，五官端正，口齿清楚，男170厘米以上，
女160厘米以上，大专以上或同等学历；流利、较标准的一般话；具有肯定的培训工作能力，
工作目标：协助厅面经理制定并执行各项治理规章制度和操作规程，积极钻研业务，努力提高
任务与职责：协助餐饮部厅面经理处理一般事务；编排员工排班表，做好员工考勤工作；督导
任职条件：男女不限，年龄25—45岁之间，身体健康，五官端正，口齿清楚，男身高170厘米
以上，女160厘米以上；高中以上学历；能说标准流利的一般线年以上宾馆酒店餐饮服
岗位要求：熟悉食品卫生法及操作平安知识；受过厨师专业知识培训，具有丰富的菜肴烹饪知
工作目标：负责各加工程序的质量治理及本钱操纵，积极钻研业务，不断推陈出新，提高菜肴
任务与职责：制定厨房治理制度及操作规程，负责厨房的组织治理工作；督导并带着厨房工作
人员按照工作程序及标准做好各项工作；操纵好食品本钱；治理、维护好厨房设施设备；组织
任职条件：男，年龄25—45岁之间，身体健康，精力充分，身高160厘米以上，高中以上学历；
能说流利、较标准的一般线年以上厨房治理经验，同档星级以上宾馆酒店2年以上主厨
工作职责：部门经理为食品卫生平安工作第一责任人，全面负责餐饮部食品卫生平安治理工作。厅面经理为厅面各环节食品卫生平安治理工作的直接责任人，厨师长为厨房食品卫生平安治理工作的直接责任人。各组员具体负责各管辖地域食品卫生平安工作。
2.必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
5.加强值班人员的责任心，严禁非工作人员随意进入食品加工间及食品原料存放间，预防投毒事件的发生。
6.重视岗位继续教育，完善学习制度，在自学、集体学习、专家讲座中不断提高相关人员的岗位技能。
7.落实“食品卫生平安治理制度〞，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。
1.认真执行食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和食品按当天的需要量采购和烹调。
第-25-页共80页3.从业人员必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。
4.1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.应当建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应采取以下措施：
2.必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，采购的食品有专人验收，发觉不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真做好记录。登记内容包含品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况；食品出库前必须查验感官性状和保质期；一般性查验应重点检查食品变质、腐败等，包装损坏及保质期到期米乐m6的情况，发觉不符合卫生要求的食品及时进行处理。
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