米乐m62024年餐饮部管理规定篇餐饮部节能降耗管理办法规定某酒店餐饮部安全管理制度与规定一、餐饮部防火制度与规定:宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;厨房的各种电器设备要经常注意检查,如发现短路、漏电、超负荷等情况,要及时通知工程部进行维修;宴会厅、餐厅有活动时,所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散;厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要牢固,要有合格的保险设备;厨房各种电器设备的操作使用,必须制定操作规程并严格执行;厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,掌握温度不可过高,锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用,确保安全通道畅通;使用临时电器设备,要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线;凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆,客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;千瓦须经酒店工程部批准,并由工程部实施;千瓦须经酒店工程部批准,并实施;临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m不准使用电热器具(包括高炽照明),如必须使用须有安全措施,并报保安部批准;(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失;(12)租用单位搭设临时舞台,必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;(13)餐厅在营业期间,服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品;要注意发现可疑人员,防止客人财物被盗,有条件的可采取增设椅罩等防范措施;(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中,以免引起火灾;(15)出入通道和楼梯口应保持畅通,以备疏散;(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。餐饮部节能降耗管理办法规定根据餐饮部能源使用的实际情况,特制定出节约用电、用水的措施和规定及奖罚办法。对于违反规定者严格处罚,以便控制能源的利用,最大限度减少浪费,为宾馆节约开支,提高管理水平,以达到节能降耗的目的。一、节约用电规定:1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识,人人节约,为宾馆降低消耗。2、排风扇、风机盘管,在无人的情况下应关闭开关。3、各岗点所用电器设备,在无人情况下应关掉电源(需正常运转的设备除外)。4、后厨风机不营业时应关闭。5、各岗点及公共区域照明灯:室内无人应随手关灯。前厅公共区域:上岗时照明全部开启;午13:30、晚21:00以后仅留部分照明。后厨操作间:白天尽量利用自然光,晚间上岗时开灯,下班及时关灯。公共区域照明的开关工作由迎宾员负责。6、餐厅包房照明灯具:中午:客到时开启照明灯具(可根据客人意愿,使用自然光源);客人离场后,关闭照明灯具。服务员利用自然光照明进行收尾工作。晚上:客到开灯,客人离场后,只留耗电最少的一路照明,供服务员进行收尾工作照明使用。7、电视:客到打开(要征求客人意见),客人离场关闭。8、员工应加强巡视,发现不亮的灯,应及时报修。二、节约用水规定:1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想,从严树立节约的意识。2、各班组要加强用水管理,坚决杜绝滥用、浪费现象。3、属于设施损坏、不及时报修,造成水源浪费,属于哪个班组,哪个班组负责。4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时,要掌握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。5、水龙头不用时随手关紧。6、洗餐具时先洗较为干净的餐具,再洗油渍较重的餐具。洗餐具时,先接半池水洗,最后一遍再冲,避免冲水洗浪费。7、洗洁剂水至少使用两遍以上,尽量做到多次重复使用。8、加热饮料(非加汽饮料)应送到后厨蒸笼加热,减少使用电热水器里的开水,禁止使用热水器冲热饮料。9、严禁使用冰块冷却热水。三、空调使用规定:1、夏季:11:3018:00,冬季:11:3017:30开启空调。无客人的包房半小时后关闭空调;有客人的房间,客人离场,即刻关闭空调。2、已预订的房间:按客人约定的到达时间,提前30分钟开启空调。3、春、秋季节:空调不开启。用电区域时间电器状态说明宴会厅点名至客来关闭或只开靠里面的低瓦灯尽量利用自然光线做卫生走廊点名至上岗只开一些低瓦小灯照明做卫生11:30~13:3018:00~21:00照明灯具全部打开营业13:30收市做完卫生后全部关闭包房点名至上岗只开一些耗照明全部打开营业空调、排气扇关闭、电视机关闭、电源插头拔出,只开一些耗电低的小灯做卫生,做完卫生后关闭站位开始半个小时在有预订的情况下,提前半小时打开空调开空调要注意室温,营业过程中随时调节空调档位三、易耗品管理办法1、规范领用程序和使用量的标准。2、各班组自设分发使用制度,责任到人。3、使用量参考表:物品名称用量正常超耗餐巾每包人,有条件的换成毛巾空气清新剂专人(pa)保管,避免浪费牙签小袋(纸袋)1人,或用牙签筒不用的可回收筷子每双人,公用筷子回收再用5%洗洁精互相比较,定额卫生纸互相比较,定额一次性手套2%四、原材料操作管理项目执行原料验收环节严格执行厨师长及各使用班组验收制。原料储存环节1、参照执行《厨房卫生管理办法》,避免因储存不当造成浪费。2、参照执行《传菜部岗位操作规范》中关于调料使用储存的规定,避免造成浪费。操作环节1、下脚料及自助餐余料合理使用,确实不用的需经厨师长鉴定。2、原材料搭配与菜谱售价相符,大众餐以低成本、深加为原则合理巧妙控制餐标成本。五、监督、执行1、建立班组监督机制。各班组根据班组内的实际情况,制定出适合自己班组的有效监督管理制度,但要正确处理低成本与保证正常经营运作的关系。2、设专项督检人员,每日由值班管理人员检查和记录。3、实行各班组领班负责制,对努力降低成本费用有显著效果的给予奖励,对成本费用控制不利,造成浪费的予以惩餐饮部员工个人卫生管理规定个人清洁是个人卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱,也标志着酒店和餐厅的形象。因此,餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前1、每天洗澡,换衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。2、上岗时,头发必须清洁,无异味和无头屑,服装必须整齐干净。3、上班前必须洗手,特别是上了卫生间后,要认真将手清洗。用洗涤剂(液体、固体)搓洗手数次,洗手完毕必须将手擦干或烤干(烤手器)。4、勤剪指甲,保持指甲卫生,不可在指甲上涂抹指甲油。 5、餐厅女员工工作时应戴发帽,厨师必须戴工帽,女厨 师还需加戴发帽。不可用手挠头发,防止头发和头屑落在食 物上,防止交叉感染食物。 6、工作时,不可用手摸鼻子;打喷嚏、擦鼻子,应该到客 人看不见的地方去,可以用手纸,用毕,将纸扔掉,手应清洗消 7、工作时,不可用手接触嘴部,厨师尝试食品时,应使用干净的小碗或小碟,品尝完毕,应将使用过的餐具消毒。 8、禁止在餐厅和厨房咳嗽、挖耳朵等动作。 9、保持身体健康,注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生 等。当受到较轻的刀伤时,应包扎好伤口决不能让伤口接触 食物。 10、餐厅和厨房的女员工化妆要适度,化妆完毕应洗手。 11、厨师在工作时,禁止带手表、戒指、项链等装饰品; 餐厅员工可以戴手表。 12、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。 酒店餐饮部安全管理制度与规定 餐饮部防火制度与规定:（1）宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸 烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。 收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而 引起火情; （2）厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守 操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火; （3）厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短 路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修; （4）宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼 梯必须保持畅通，以便疏散; （5）厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、 线路插销等）的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超 负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备; （6）厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规 程并严格执行; （7）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人 负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。严防因温 度过高或油溢出锅台而引起火灾; （8）不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防 堵塞火眼发生事故。 宴会厅及餐厅防火安全管理规定:（1）举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐 饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安 （3）严禁将易燃易爆物品带入活动场所;（4）活动场所严禁动用明火; （2）严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保 安全通道畅通; （3）禁烟区不得吸烟; 使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线; 凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用; （6）墙壁插座使用功率不准超过 千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施; （7）临时电器设备总功率超过 千瓦须经酒店工程部批准，并实施; （8）临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持 2m 以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程; 不准使用电热器具（包括高炽照明），如必须使用须有安全措施，并报保安部批准; （10）各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗 （11）妥善保管自带贵重物品、防止丢失;（12） 租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用 负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;（13） 餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好 随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗， 有条件的可采取增设椅罩等防范措施; （14）服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的 烟头卷入台布中，以免引起火灾； （15）出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散; （16）衣帽间应建立严格的存取手续制度。 某酒店餐饮部安全管理制度与规定怎么写 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要立即礼貌地收起熄灭。 收台布时必须马上拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟 头而引起火情; 厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火; 厨房的各种电器设备要经常注意检查,如发现短路、漏电、超负荷等情况,要及时通知工程部进行维修; 宴会厅、餐厅有活动时,所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散; 厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超负荷,绝 缘要良好,接点要牢固,要有合格的保险设备;