为解决小餐饮店“脏、乱、差”顽疾，留住老百姓最爱的烟火气，2017年起，黄浦区联合上海市餐饮烹饪行业协会，探索推进小餐饮标准化管理建设工作。2019年，结合垃圾分类新时尚、文明城区创建新要求、米乐平台 M6生态环境治理新理念等内容，多部门联手出台了《小餐饮店管理规范》2.0版及配套政策。2023年，已是推行小餐饮标准化管理建设的第7个年头，全区小餐饮业的食品安全水平和市民、游客的消费体验均得到较明显提升。

　　随着社会的进步、新政的出台，小餐饮店管理遇到了新的难点和痛点，需要予以规范、约束和指导。比如迅猛发展的外卖餐饮带来的食品安全风险，小微企业如何厉行节约，遇突发事件如何及时、有效应对等等。2023年，在区食药安办、区建设管理委、区生态环境局、区市场监管局、区城管执法局、街道等单位，上海市餐饮烹饪行业协会的共同努力下，小餐饮店店主、市民朋友的共同建言献策下，《小餐饮店管理规范》3.0版应运而生。

　　3.0版《小餐饮店管理规范》充分考虑小餐饮店的特点，遵循有法可依的基本原则，将涉及食品安全、城市管理等方方面面的法律法规，整合转化为小餐饮店看得懂、易操作、可执行的综合型标准，管理要求让小餐饮经营者“跳一跳，够得着”。

　　与《小餐饮店管理规范》2.0版相比，调整为4个部分，包括总则、食品安全、环境保护、经营管理，内容上增加了小餐饮店燃气安全管理、反餐饮浪费和突发公共安全事件预案的要求，修改了废水处理相关要求。同时修订了配套政策，发布《黄浦区沿街面小餐饮店标准化管理评估及奖励实施细则》，优化评估及奖励流程，达到与时俱进的效果。

　　总则。总体上对小餐饮店提出经营要求、管理要求、评估要求。附录《小餐饮店标准化管理检查表》对应的是规范中的各项细则。

　　食品安全。包括人员管理、店堂环境、前厅操作卫生管理、餐饮具消毒和保管、原料采购及贮存管理、食品添加剂管理、厨房管理、产品外卖。既涵盖食品安全的核心内容，又考虑到小餐饮店的实际针对性。

　　环境保护。主要内容为油烟排放、噪音污染防治、废水处理、餐厨废弃油脂、餐厨垃圾产生单位申报、垃圾收集、废弃油脂处理、限制一次性塑料餐具等。

　　经营管理。主要内容为小餐饮店的环境管理、消防安全管理、文明经营管理、产品质量管理、应急预案管理。

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