米乐M6 米乐米乐M6 米乐郑州，位于中原的千年城池，同样也是中原餐饮腹地，因四通八达的地理优势，以及大众口味的包容性，吸引了火锅、茶饮、、川菜、粤菜、湘菜等一大批餐饮品牌在此扎根，并向全国发展，是一个不折不扣的餐饮品牌之城。

　　这里是蜜雪冰城的诞生地，2003年张红超从这里开启了他茶饮万店连锁的传奇之路；这里也是首个万店火锅食材零售品牌锅圈食汇梦开始的地方，目前品牌签约门店规模已超过1万家；同时，胖东来从这里名传全国，巴奴产品主义也是在这一遍遍打磨。

　　纵观当下跨越南北的大连锁餐饮品牌，南方品牌要北上、北方品牌要南下，基本都以郑州做跳板。都说郑州地邪，外来餐饮品牌常常扑街，但从河南这片红海里做到全国头部的餐饮品类，却值得全国餐饮人学习。

　　10月27-29日 餐饮O2O标杆餐饮研学营第36期，走入中原餐饮腹地郑州，走进蜜雪冰城、巴奴火锅、锅圈食汇，胖东来总部，与品牌创始团队面对面互动交流，探寻万店餐企连锁扩张的核心秘籍。

　　中国餐饮行业加盟白皮书显示，对比2021年不同规模区间品牌门店同比涨幅，2022年餐饮品牌连锁门店数区间等级分布中，连锁品牌门店数涨幅最高区间为“5001-10000家店”，同比增长45%。

　　餐饮品牌们要想不被趋势抛下，成为时代的炮灰，就必须紧跟步伐，加速向千店万店进发。然而，加速连锁并不是盲目扩张，激进冲锋，从10-100,100-1000,1000-10000每一次门店的大规模扩张都伴随着组织力与供应链等能力的不断升级。

　　蜜雪冰城的成长密码显然很值得借鉴。作为中国新茶饮赛道首个突破万店的品牌，蜜雪冰城从0-10000店用了23年，但从10000-20000店却只用了17个月，目前门店已超3.5万家，是中国门店规模最大餐企。

　　1、低价攻心。与华莱士、正新鸡排等同为万店连锁的品牌一样，低价是蜜雪冰城最核心的扩张武器。正所谓有多少老百姓买得起，才是有多大市场的关键。3元的冰淇淋、4元的柠檬水和均价8元的奶茶，是蜜雪冰城快速攻城略地的最大武器。

　　2、。选择加盟作为扩张的主要模式，“直营为辅，加盟为主”的战略，无疑也是蜜雪冰城实现高速扩张的关键。茶饮的标准化操作，小门店单店模型，半成品原材料为主的特色，让蜜雪冰城在加盟这条路上走得格外顺畅。

　　3、做供应链。蜜雪冰城的大咖国际，可谓是当下除海底捞蜀海外，餐饮赛道最知名的一家供应链公司。公司自2012年诞生至今不过10年，估值已经接近200亿元，涵盖了新茶饮研发、生产、仓储、物流这一整套供应链，成为了蜜雪规模起飞的基石。

　　然而，蜜雪冰城是如何持续如此低价？品牌万店如一标准化系统如何搭建？如何怎么才能保证源源不断人才建设？蜜雪冰城又是如何做后台供应链与门店运营标准建设？要想了解蜜雪商业帝国建设的最内核秘诀，我们只有走进品牌内部才能深度解析。

　　蜜雪本年度最后一次开放游学，机会难得时机不可错过！【餐饮人可直接报名单日蜜雪冰城游学，也可报名全部三天研学课程。】

　　如果说蜜雪冰城是新茶饮赛道万店王者，那么一站式在家吃饭餐食解决方案品牌锅圈食汇，就是火锅食材零售赛道的行业黑马。

　　成立于2015年，短短7年便逆袭成万店品牌，甚至即将择机招股上市，不管是在零售赛道还是餐饮赛道，都堪称奇迹。

　　为什么公司能够取得如此快速的成长，在今年9月的一次最新演讲中，锅圈创始人杨明超提到了两个关键词：

　　一是“美食平权”，即把全球、全国的美食通过先进供应链送到千家万户；二是“平价升级”，即用平价的方法去做“下沉市场”的消费升级。

　　锅圈食汇与蜜雪冰城有许多相似的地方，比如，都是以性价比这一关键优势打开了市场。据悉，锅圈产品比周边超市的售价便宜了40%，甚至比农贸市场的价格还要便宜个10～15%。

　　同时以加盟方式，实现门店的快速扩张。即与加盟商签订特许经营协议，向他们销售自有品牌产品，并提供门店运营管理等策略，但不收取加盟费。

　　但与此同时，锅圈食汇也有自己独特的连锁秘诀，比如其单品单厂的合作模式，“一店一铺一库”的战略。即实现线下有门店，线上有锅圈商城、锅圈微信小程序、云铺，背后有区域仓库支持的立体化渠道覆盖。

　　甚至在产品研发上，锅圈已形成一套独特方法论。据相关人介绍，从最初的用户洞察到最终的成品生产，锅圈的产品研发大约只需要35～40天。

　　锅圈食汇到底是如何做的呢？蜜雪冰城之后，餐饮O2O标杆研学营河南站，将带领学员走进锅圈食汇总部，深入了解这个品牌的门店运转以及管理体系，体验两个万店品牌的异同。

　　营销派认为产品做得再好，也只能辐射周边的客群，营销做得好却能打出整个品牌的知名度。而产品派则认为产品是餐饮之本，皮之不存毛将焉附，而巴奴火锅就是餐饮产品派代表。

　　在中国当下的火锅赛道，有两个做得极致的品牌，一个是以服务著称的海底捞，一个就是将产品主义进行到底的巴奴。巴奴杜中兵曾明确表示，“我就是靠产品主义来对抗火锅巨头海底捞的。”

　　何为巴奴的产品主义呢？在巴奴杜中兵看来，产品主义的第一层就是品质，第二层是战略，第三层是情怀，最后是一种信仰。我们要将好产品作为一种信念和修行，视产品为企业生存和发展之本，致力于打造百年伟大品牌。

　　抛开其他内容单独讲产品无意义，抛开产品只讲服务也难以长久。产品是“1”，服务、环境等就是后面的“0”。0 在 1 的后面，能够从 10 到 100，到 1000，到10000甚至更多。但是，没有前面的 1，后面的 0 永远都是无效的。

　　所以产品主义的底层逻辑是顾客价值，以产品独特优势，给顾客创造差异化价值。从产品价值出发，服务便有了作用，可以作用于产品。

　　产品主义服务要紧紧围绕产品展开，只有服务于自己的专业和灵魂，才无须取悦顾客并能最终打动自己感动顾客。

　　而当产品制作方式、产品展示、产品所有的一切都有机会去替代环境或者去支撑环境时，产品本身就是环境，在餐厅里产品的制作过程就是最美好的场景。同时，好产品是人干出来的，做好以产品为核心的管理体系，也是打造好产品的关键。

　　产品主义不仅仅是做好产品那么简单，同时还涉及到场景与服务，组织与管理等多个层面，甚至在这基础上需要上升到品牌战略，企业信仰与精神，是一整套经营体系。

　　10月27-29日，餐饮O2O标杆餐饮研学营，我们将带领大家走进巴奴毛肚火锅，领略产品主义的线■

　　除了蜜雪冰城、巴奴火锅等餐饮品牌之外，此次行走郑州，我们自然也不能错过另一个零售标杆品牌----胖东来。作为零售界的天花板，胖东来是很多商业大佬学习的对象。马云说，它引发了中国零售业的新思考，是中国企业的一面旗帜。雷军称赞它，在中国零售业是神般的存在。中国连锁协会会长郭戈平参观完说，这绝对是中国最好的店。

　　这种人性化管理体现在顾客消费的多个层面。比如，针对顾客消费层面，超市内备有可供不同人群使用的多达七种购物车、货架上还备有放大镜和老花镜，方便视力退化的老人看配料表。免费帮顾客清洗处理海鲜，还会帮忙清除袋子里的水，不让顾客吃一点亏。

　　每个菜品的来源地，采购地明确标注。不满意无理由退货政策，即便顾客吃到一半觉得不行也可以拿来退。不仅如此，“胖东来”还会自发给老人孕妇推购物车、给顾客修拉链，按纽扣，裤子给你改短.....据说，在胖东来光免费项目就达到了84项。

　　同时，胖东来在员工管理上也非常人性化。据悉，“胖东来”普通员工最低标准：5500元，还会有额外1000余元的分红；而且，胖东来还决不许加班，节假日关店休息，加班被抓到一次罚款5000元。如果员工感觉在胖东来受了委屈，还有委屈奖，奖金补贴5000-8000元；老员工有贡献奖现金或汽车、部分部门可以免费吃住等福利。

　　胖东来的人性化管理者哲学还有什么？它是如何凝聚全员的“心”，点燃团队的热情？又是如何实现从“卖产品”到“爱顾客”的战略升级？

　　1、作为中原餐饮腹地，郑州是许多餐饮品牌汇聚地，值得每个餐饮老板去学习！2、蜜雪冰城、巴奴火锅、锅圈食汇、胖东来等4大头部标杆餐饮品牌沉浸参访学习与参观，与之达成交流、合作、资源对接等。

　　3、品牌创始人及创始团队面对面主题分享，现场交流互动，向成功者学习成功。

　　4、总部主题分享+门店考察+后厨参观三位一体结合模式，更全面更系统更直观的深度沉浸式学习。

　　5、组建专属学习交流群，与品牌负责人、全国各地学员随时进行互动，拓展人脉交流。

　　6、随车导师移动课堂+标杆企业总结复盘+专家私享会课堂，丰富知识点升维认知。